... de la calcination de la pierre calcaire : les pierres sont empilées sur du bois. le feu est porté à 800 - 900°. la chaux ainsi formée est broyée puis aspergée d’eau pour la transformer en chaux éteinte. c’est celle ci qui sert à la fabrication des mortiers par ajout de sable le patrimoine hydraulique l’eau, ressource rare et précieuse, maîtrisée depuis des siècles par de multiples aménagements et ouvrages illustrant le génie des pratiques sociales, assure un rôle capital pour les usages domestiques, agricoles, industriels. seuls la durance, le verdon, la bléone, l’issole, conservent un débit significatif toute l’année. ailleurs, l’eau est quasiment absente de la surface du sol. sur les calcaires, l’eau souterraine est trop profonde pour être captée. l’eau est recueillie dans des citernes ou des aiguiers. sur les versants, les nombreuses sources ont été aménagées pour régulariser leur débit. sur les coteaux, plusieurs techniques ont été développées : puits, mines d’eau et sources aménagées. lac de dardennes © cécile di costanzo dans les plaines, notamment celle de la durance, seul secteur où l’eau n’est pas un facteur limitant mais où, au contraire, elle a dû être canalisée pour limiter les effets dévastateurs des crues, notamment quand sur les versants la forêt avait disparu, d’importants réseaux collectifs ont été aménagés pour garantir l’alimentation en eau. les fontaines les premières apparaissent au début du xvie siècle. elles remplacent les sources situées en périphérie des villes. mais l’aménagement du captage et...